Les ustensiles nécessaires
Pour réussir la préparation d’un caramel au beurre salé maison, il est essentiel de disposer des ustensiles appropriés. Un premier élément indispensable est la casserole pour réaliser le caramel. Il est conseillé d’opter pour une casserole en inox ou en cuivre, car ces matériaux permettent une répartition uniforme de la chaleur, évitant ainsi que le sucre ne brûle. De plus, une casserole à fond épais est recommandée pour résister à la chaleur élevée nécessaire à la cuisson du caramel.
Ensuite, vous aurez besoin d’une seconde casserole, qui servira à chauffer la crème. Cette étape est cruciale, car la crème doit être chaude pour être ajoutée au caramel. Une casserole avec un bec verseur peut s’avérer pratique pour un service plus facile.
Un autre ustensile important est la maryse, ou spatule en silicone, qui est particulièrement efficace pour mélanger les ingrédients. Sa capacité à ne pas rayer les casseroles et sa flexibilité en font un choix idéal pour racler les bords de la casserole, garantissant ainsi que tous les cristaux de sucre sont correctement intégrés, et limite également les pertes. Pas de gaspillage pour une recette si délicieuse! En outre, une fois le caramel prêt, la maryse permet de l’incorporer progressivement à la crème, tout en minimisant le risque de projections.
Enfin, il peut être utile d’avoir un récipient hermétique à disposition, comme un bocal en verre, pour conserver le caramel au beurre salé une fois qu’il a refroidi. Cela contribue à préserver sa texture et son goût. En résumé, chaque ustensile joue un rôle clé dans la préparation d’un caramel au beurre salé savoureux et onctueux, et il est important de les avoir sous la main avant de commencer votre recette.
Les ingrédients et leur grammage
Pour réaliser un caramel au beurre salé maison, il est important de respecter des proportions précises d’ingrédients. Ils comprennent :
-300 grammes de sucre fin.
-560 grammes de crème liquide entière (avec un minimum de 30% de matière grasse).
-8 grammes de fleur de sel.
-120 grammes de beurre froid coupé en petits dés.
Un sucre de bonne qualité est recommandé pour obtenir une couleur dorée et un goût riche. Préférez du sucre cristallisé pour sa facilité de dissolution.
Ensuite, la crème liquide entière apporte une onctuosité inégalée au caramel. Sa haute teneur en matière grasse contribue à une texture crémeuse, équilibrant la douceur du sucre. Il est important d’éviter les crèmes allégées, car elles peuvent altérer la consistance du caramel. Lors de l’ajout de la crème, il est crucial de veiller à ce qu’elle soit chauffée.
L’ajout de fleur de sel n’est pas seulement une touche de saveur, mais sert également à rehausser le goût du caramel au beurre salé. La fleur de sel offre une nuance délicate qui contraste avec le sucré, créant une expérience gustative unique.
Enfin le beurre ajoutent une richesse supplémentaire au mélange, rendant le caramel encore plus savoureux. La combinaison de ces ingrédients dans les proportions mentionnées est essentielle pour réussir un caramel au beurre salé maison, équilibrant ainsi le goût et la texture de ce délice sucré.
Le temps de préparation et étapes à suivre (à lire entièrement avant de se lancer)
La préparation d’un caramel au beurre salé maison nécessite un temps total d’environ 20 à 25 minutes. Il est crucial de suivre attentivement chaque étape pour garantir un résultat savoureux. La méthode commence par la préparation des ingrédients et ustensiles. Le premier pas consiste à mettre le sucre dans une casserole à fond épais de préférence. On part sur une cuisson à sec du sucre à feu doux/moyen pour 6 à 10 minutes. On obtiendra une belle couleur ambrée. Attention à ne pas quitter votre casserole !
Le sucre met un peu de temps à cristalliser, mais une fois qu’il commence, ça va très vite, et si il brûle, vous pouvez tout recommencer. En parallèle, vous pouvez lancer la crème à feu moyen également, jusqu’à arriver à frémissement.
Afin de d’homogénéiser la cristallisation du sucre, vous pouvez remuer votre casserole mais sans ustensiles. Taper légèrement avec la maryse sur le côté afin de faire retomber le sucre collé aux parois.
Une fois le sucre cristallisé, ajoutez le beurre froid en une fois, montez légèrement le feu, et remuez avec la maryse sans s’arrêter jusqu’à total incorporation. Ajoutez ensuite la fleur de sel, puis la crème liquide en 3 fois. A cette étape, il est important de faire extrêmement attention aux projections car les gouttes de caramel peuvent faire très mal et brûler votre peau. Le mieux est de tenir votre maryse par le haut et continuer à mélanger doucement. Mélangez 2 à 3 min entre chaque ajout de crème sans jamais cesser de remuer.
Un bon indicateur de fin de préparation est le fait de voir le fond de sa casserole quand on mélange son caramel. On sent qu’il se décolle légèrement. Une fois arrivé à ce moment, versez simplement votre préparation dans un bocal en verre afin de le laisser refroidir à température ambiante. avant de le fermer et conserver au réfrigérateur. Vous pouvez le conserver environ 1 mois au frais.
Il est impératif de rester vigilant tout au long de la cuisson pour obtenir un caramel parfait.
Les précautions à prendre lors de la préparation
La préparation du caramel au beurre salé maison est un processus qui nécessite une attention particulière. Surtout en ce qui concerne la sécurité ! Le caramel est fabriqué en chauffant du sucre à une température élevée, ce qui peut engendrer des risques de brûlures en cas de projection. Il est donc crucial de travailler avec prudence afin d’éviter tout incident.
Avant de commencer, assurez-vous de porter des vêtements appropriés, comme des manches longues, pour protéger vos bras. Un tablier et des gants de cuisine peuvent également s’avérer utiles. Au moins pour vos débuts le temps d’apprendre comment fonctionne le processus.
En cas de débordement, n’essayez pas de toucher ou de manipuler le caramel chaud. Laissez-le refroidir avant d’effectuer un nettoyage. Lorsque vous transférez le caramel dans un contenant ou sur des desserts, faites-le lentement et avec précaution. Même un petit accident peut causer de graves brûlures.
Enfin, en respectant ces conseils de sécurité, vous pourrez déguster un caramel au beurre salé maison savoureux tout en évitant les dangers que présente sa préparation. La prudence est essentielle pour vivre cette expérience culinaire agréable en toute sérénité.
Petite astuce de fin, pas besoin de gratter comme un forcené sa casserole pour faire partir le caramel qui n’aurait pas fondu. Remplissez simplement votre casserole d’eau et laissez bouillir quelques minutes, le caramel se dissoudra tout seul.
A consommer sans modération (quoique…), avec des crêpes, sur des glaces, du pain perdu et partout où ça peut vous faire plaisir.
A bientôt avec Miamoumiamou.